Le restaurant Fat Duck de Heston Blumenthal est l’un des meilleurs au monde, avec non seulement trois étoiles Michelin, mais un statut presque mythique dans l’industrie de la restauration.
Qu’est-ce que ça fait de manger là-bas? Une vidéo YouTube fascinante a vu le jour qui donne aux téléspectateurs un siège à la table. Il a été tourné par Alexander Varga, le copropriétaire du restaurant “42” étoilé au guide Michelin à Esztergom, en Hongrie.
Dans le cadre de sa «mission de trouver l’inspiration dans la gastronomie», il visite d’autres restaurants étoilés Michelin et crée des vidéos envoûtantes de ses expériences dans ces restaurants.
Ils sont téléchargés sur sa chaîne YouTube, “Alexander The Guest”, avec sa vidéo Fat Duck qui a jusqu’à présent recueilli plus de 365 000 clics.
Alexander a offert à sa fille adolescente un repas au restaurant – et la vidéo commence avec eux essayant de le localiser. Il dit : « Nous arrivons à l’adresse, mais il n’y a aucun signe, seulement des indices.
Alexander Varga, copropriétaire du restaurant ’42’ étoilé Michelin en Hongrie, a filmé un repas qu’il a pris au Fat Duck à Bray avec sa fille. Ils sont illustrés ci-dessus au restaurant avant le début du repas
Dans le cadre de sa “mission de trouver l’inspiration dans la gastronomie”, Alexander visite des restaurants étoilés Michelin et crée des vidéos envoûtantes de ses expériences dans ces restaurants
Le restaurant de 42 places est installé dans un bâtiment blanc du village de Bray, dans le Berkshire, avec une spatule en forme de patte de canard suspendue à l’extérieur et un blason sur le mur portant l’instruction – “tout remettre en question”.
“Nous l’avons trouvé”, dit Alexander.
À l’intérieur, il y a 42 places assises – et 42 employés de cuisine. Un pour chaque invité.
Sur la table d’Alexandre se trouve un livre intitulé “Heston’s World of Curiosity” et une loupe.
“Le livre a une histoire d’aventure”, révèle Alexander, “et la loupe vous aide à trouver des informations cachées.”
Leur serveur vient à table et se présente comme leur « conteur ».
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La première offre de The Fat Duck est un “apéritif nitro-poché avec du spritz Campari” qui est “difficile à décrire… croustillant à l’extérieur et doux et rafraîchissant à l’intérieur”.
Alexander opte pour l’accord vin “haut de gamme” Wonderment, qui coûte 990 £
Cette approche, dit Alexander, « est inhabituelle, mais intéressante ».
Il n’y a qu’un seul menu dégustation, au prix de 395 £ (plus service).
Cependant, vous avez le choix entre cinq menus d’accord mets-vins – “Ludique [non-alcoholic]Curiosité, Exploration, Découverte et Émerveillement ».
Alexander opte pour le couple Wonderment « haut de gamme », qui coûte 990 £.
Puis la magie opère.
Tout d’abord, un ‘apéritif nitro-poché avec du spritz Campari’ qui est ‘difficile à décrire… croustillant à l’extérieur et doux et rafraîchissant à l’intérieur’.
“De telles surprises se produisent sans cesse pendant le repas”, explique Alexander.
L’équipe de Heston prépare ensuite “Betterave aérée”, “Gaspacho de chou rouge avec glace à la moutarde Pommery”, “Huître avec gelée de fruit de la passion et lavande”, une salade Waldorf qui est en fait deux sucettes salées en forme de fusée et une montre de poche en or qui se transforme en soupe lorsqu’il est plongé dans l’eau bouillante.
La salade Fat Duck Waldorf est en fait deux sucettes en forme de fusée
Alexander a déclaré à MailOnline Travel que l’expérience était “vraiment magique et mémorable” pour lui et sa fille
“Chaque plat a quelque chose de magique”, dit Alexander.
Et bien sûr, il y a le célèbre parcours “Sound of the Sea”, des fruits de mer – parmi les meilleurs qu’Alexandre ait jamais mangés – dégustés au son des vagues déferlantes, fournis via un lecteur de musique caché dans une coque et des écouteurs intra-auriculaires.
Alexander a déclaré à MailOnline Travel que l’expérience était “vraiment magique et mémorable” pour lui et sa fille.
A-t-il été à la hauteur du battage médiatique?
Il a déclaré: “Je ne sais pas à quel point le battage médiatique est autour du restaurant maintenant, mais pour moi, ce fut une expérience déterminante.” Bien qu’il ne soit plus considéré comme progressiste, Heston Blumenthal a créé l’un des chapitres les plus influents de l’histoire de la gastronomie, et je le recommanderais sans hésiter. Peu importe si certains plats sont au menu depuis plus de 10 ans, ils sont toujours très excitants à ce jour. Le service est une partie importante de toute l’expérience. Cela mérite absolument le battage médiatique, car le tout est tout simplement génial.
Le Fat Duck est extrêmement cher – mais Alexander a-t-il estimé que cela en valait la peine ?
Il a dit: ‘Absolument. Il est vraiment difficile de critiquer un restaurant sous l’angle du rapport qualité-prix, car nous obtenons des calories, de l’art, des sentiments, des idées et du théâtre, qui enseignent, inspirent et divertissent en même temps. Ceux qui veulent juste de la nourriture ne seront peut-être pas d’accord, mais pour moi, cela en valait la peine. C’était une expérience incroyable qui valait chaque centime.
Le célèbre parcours “Sound of the Sea” est composé de fruits de mer appréciés au son des vagues déferlantes, fournis via un lecteur de musique caché dans une coque et des écouteurs intra-auriculaires (ci-dessus)
Alexander a déclaré: “Heston Blumenthal a créé l’un des chapitres les plus influents de l’histoire de la gastronomie”
Ci-dessus, une version maison de poupée de The Fat Duck, contenant des bonbons faits à la main
Heston Blumenthal devant The Fat Duck
Selon lui, quel est le secret du succès de Heston ?
Alexander a déclaré: «Si je devais deviner, ce serait son esprit ouvert, sa pensée originale, son expérimentation de la nature et sa bravoure. En dehors de cela, je pense qu’il a une capacité d’organisation très sérieuse et un fort caractère. Il est également réfléchi et s’inspire de l’art et de la science.
Comment The Fat Duck se compare-t-il aux autres restaurants trois étoiles où il a mangé ? Dirait-il que c’est le meilleur restaurant ?
Alexander a déclaré: «Bien sûr, c’est subjectif. Je ne suis même pas sûr de pouvoir décider si un restaurant est “le meilleur”. Je suis allé dans plus de 40 restaurants trois étoiles Michelin à travers le monde, et dans ma tête je les classe en trois catégories. Il y en a que je n’aime pas, d’autres que j’aime et d’autres qui sont spéciales. Le Fat Duck entre définitivement dans la catégorie spéciale.
Pour des vidéos gastronomiques plus fascinantes d’Alexandre, visitez www.youtube.com/@alexandertheguest et suivez-le sur Instagram à www.instagram.com/alexandertheguest et sur TikTok à www.tiktok.com/@alexandertheguest. Suivez son restaurant sur Instagram à www.instagram.com/42restaurant.