Les scientifiques ont préparé le premier poisson cultivé en laboratoire imprimé en 3D au monde, affirmant qu’il s’émiette et “fond dans la bouche” comme la vraie affaire.
Des cellules ont été cultivées en laboratoire pour créer les filets de mérou futuristes, sans qu’il soit nécessaire d’exercer une pression supplémentaire sur les populations de poissons en déclin.
Dans quelques mois, Steakholder Foods, basé en Israël, espère commercialiser sa nourriture, permettant à d’autres d’essayer eux-mêmes le poisson de « classe mondiale ».
« Nous sommes ravis d’avoir produit le premier poisson entier cultivé en filet au monde en partenariat avec Steakholder Foods », a déclaré Mihir Pershad, PDG d’Umami Meats qui a fourni les cellules de poisson.
« Lors de cette première dégustation, nous avons présenté un produit cultivé qui s’émiette, goûte et fond dans la bouche exactement comme un excellent poisson. Dans les mois à venir, nous avons l’intention d’annoncer nos plans pour mettre sur le marché ce poisson d’élevage de classe mondiale.
Les scientifiques ont préparé le premier poisson cultivé en laboratoire imprimé en 3D au monde, affirmant qu’il s’écaille et “fond dans la bouche” comme la vraie affaire
Umami Meats, basée à Singapour, a extrait des cellules d’un mérou avant de les transformer en graisse
Les scientifiques ont personnalisé des bio-encres – des matériaux utilisés dans l’impression 3D pour former des tissus artificiels – pour produire leur produit à base de poisson.
Ces encres sont généralement constituées de cellules, mais peuvent également incorporer des matériaux de type gel et à base de plantes.
Dans ce cas, Umami Meats, basée à Singapour, a extrait des cellules d’un mérou avant de les transformer en muscles et en graisse.
Lorsqu’elle a été placée à l’intérieur de l’imprimante 3D, cette chair a pris de la masse alors qu’un plat en verre glissait d’avant en arrière.
Un prototype de poisson feuilleté a été formé à la suite de cela, imitant la texture du poisson cuit.
Ce poisson peut être cuit dès qu’il est imprimé, contrairement aux viandes cultivées qui nécessitent une incubation et une maturation après l’impression.
À l’avenir, Steakholder Foods espère utiliser son imprimante pour créer différentes espèces de poissons tout en travaillant avec de nombreux acteurs de l’industrie.
Les scientifiques ont maintenant établi le processus pour l’anguille et espèrent ajouter trois autres espèces menacées dans les mois à venir.
Les scientifiques ont personnalisé des bio-encres – des matériaux utilisés dans l’impression 3D pour produire des tissus artificiels – pour produire leur produit à base de poisson. Ceux-ci sont principalement constitués de cellules (photo)
Une fois placé à l’intérieur de l’imprimante 3D, le poisson a pris de la masse alors qu’un plat en verre glissait en arrière et en quatrième
Les experts disent que le poisson mérou “fond dans la bouche” et est prêt à cuire dès qu’il est imprimé
L’équipe espère également commercialiser ses premiers produits sur le marché singapourien l’année prochaine avant de passer à des pays comme les États-Unis et le Japon.
Cependant, tout cela dépend des règles de réglementation alimentaire.
Arik Kaufman, PDG de Steakholder Foods, a déclaré : « Nous sommes ravis de travailler avec Umami Meats pour développer des produits de poisson structurés imprimés en 3D qui ont le même goût et la même texture que le poisson pêché traditionnellement, sans nuire à l’environnement.
“Avec une taille estimée à 110 milliards de dollars et une croissance prévue de 3 à 4 % par an dans un proche avenir, le marché des fruits de mer et du poisson fait depuis longtemps partie de notre vision d’introduire des solutions durables qui augmentent la sécurité alimentaire.”
Parallèlement à la réglementation, l’un des principaux défis pour les poissons cultivés en laboratoire est d’offrir un prix compétitif par rapport aux produits de la mer pêchés traditionnellement.
Pour l’instant, Steakholder Foods a dilué ses cellules de poisson avec des ingrédients à base de plantes pour réduire le coût de son produit.
Interrogé sur le prix de vente exact de son poisson, un porte-parole n’a pas confirmé de chiffre exact mais a réitéré que les produits à base de cellules seront “très chers” dans un premier temps.
“Au fil du temps, la complexité et le niveau de ces produits augmenteront, et les prix liés à leur production diminueront”, a ajouté M. Kaufman.
Ce poisson peut être cuit dès qu’il est imprimé, contrairement aux viandes cultivées en laboratoire
À l’avenir, les scientifiques espèrent que leur technologie pourra être utilisée pour produire une variété de plats de poisson
L’année dernière, le WWF a appelé à des efforts “urgents” pour renforcer la réglementation du secteur des produits de la mer, craignant qu’il ne tue des dizaines d’espèces.
Kate Norgrove, directrice exécutive du plaidoyer et des campagnes au WWF, a déclaré: «L’océan est le cœur bleu de notre planète et nous ignorons sa santé à nos risques et périls.
“La protection de cette précieuse ressource devrait être la priorité absolue de toutes les pêcheries du monde, mais pendant trop longtemps, des pratiques non durables n’ont pas été contrôlées, épuisant l’océan de la vie.”
Le produit de poisson mérou vient également au milieu de nombreuses autres initiatives préconisant la vente de viande cultivée en laboratoire dans les supermarchés.
En 2021, la société allemande Bluu Biosciences a annoncé son intention de mettre des boulettes de poisson cultivées en laboratoire, des bâtonnets de poisson et du tartre de poisson dans les rayons des magasins.
Un an plus tard, des scientifiques de Caviar Biotec et de l’University College de Londres ont cultivé du caviar «propre» dans un liquide biochimique, en utilisant des cellules d’œufs de poisson qui ont ensuite été reproduites en laboratoire.
M. Pershad d’Umami a ajouté que les cellules de poisson ont été beaucoup moins étudiées que les cellules souches de vache dans le domaine de la viande cultivée en laboratoire, ce qui ajoute également d’autres défis.
“Nous devons comprendre ce que les cellules aiment manger, comment elles aiment grandir, et il n’y a tout simplement pas tellement de littérature pour commencer”, a-t-il déclaré.
“Vous pouvez imaginer que le nombre de scientifiques travaillant sur la biologie des cellules souches de poisson ne représente qu’une petite fraction de ceux qui travaillent sur les cellules animales et les cellules humaines.”
Des scientifiques britanniques cultivent un steak de porc dans un laboratoire qui ressemble et sent comme de la vraie viande
Dans des nouvelles qui viendront comme de la musique aux oreilles des porcs, des scientifiques britanniques ont réussi à faire pousser un steak de porc complet en laboratoire à partir de quelques cellules animales seulement.
Les chercheurs basés à Newcastle n’ont pas eu peur d’essayer leur filet de 1,2 oz (33 g) et d’affirmer qu’il a le goût, la sensation et l’odeur du vrai porc.
Lorsqu’il est cru, le steak a la même consistance et élasticité que la viande traditionnelle, mais devient croustillant et carbonise lorsqu’il est poêlé.
Jusqu’à présent, un seul steak a été créé, bien que l’équipe pense qu’il ne faudra pas longtemps avant que leur création soit disponible à l’achat.
Une équipe de scientifiques britanniques a réussi à faire pousser un steak de porc complet en laboratoire (photo) à partir de quelques cellules animales seulement
